La Gaufre de Liège : riche, fondante et caramélisée
Rien ne vaut le parfum irrésistible d’une gaufre de Liège chaude, encore caramélisée sur les bords, avec son cœur moelleux et son sucre perlé qui fond légèrement à la cuisson. Cette spécialité venue de Belgique repose sur une pâte levée briochée particulièrement gourmande, enrichie en beurre et en sucre en grains. Une vraie douceur traditionnelle, parfaite pour un goûter réconfortant ou un brunch généreux.
Si tu veux obtenir des gaufres régulières, bien levées, avec cette texture dense et filante typique, cette recette est faite pour toi.
Petite histoire de la gaufre de Liège
La gaufre de Liège, aussi appelée gaufre au sucre perlé, trouve ses origines au XVIIIᵉ siècle dans la région de Liège, en Belgique. La légende raconte qu’un prince-évêque aurait demandé à son chef de lui préparer une pâtisserie « riche et gourmande ». Le cuisinier aurait alors mis au point une pâte briochée parfumée à la vanille, enrichie en beurre et en sucre perlé : la première ébauche de la gaufre liégeoise était née.
Contrairement à la gaufre de Bruxelles, plus légère et croustillante, la gaufre de Liège se distingue par sa texture dense, moelleuse et caramélisée. Son secret réside dans l’incorporation de sucre perlé, qui fond partiellement pendant la cuisson pour former ces petites zones caramélisées caractéristiques.
Au fil du temps, cette spécialité est devenue un symbole incontournable de la street-food belge, vendue aussi bien dans les marchés que dans les fêtes foraines. Aujourd’hui encore, la gaufre de Liège reste l’une des douceurs les plus emblématiques de la gastronomie belge, appréciée dans le monde entier pour sa gourmandise unique.
Ingrédients pour 26 gaufres de 100 g
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Farine T65 | 1000 g |
| Beurre | 350 g |
| Œufs | 200 g |
| Sel | 20 g |
| Levure fraîche | 60 g |
| Crème fleurette | 150 g |
| Sucre en grains | 700 g |
| Eau | 100 g |
| Lait | 100 g |
Astuce : il est crucial que tous les ingrédients soient bien froids pour contrôler la température de la pâte, surtout avec une pâte riche en beurre.
Préparation
1. Mise en place
Verser dans la cuve du batteur les liquides (lait, crème et eau).
Ajouter la farine puis les œufs par-dessus.
Incorporer ensuite le sel et la levure.
2. Pétrissage – Première phase
Pétrir 15 minutes en vitesse 1 jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et lisse.
3. Incorporation du beurre
Ajouter le beurre petit à petit, en veillant à une parfaite absorption avant chaque ajout.
4. Pétrissage – Deuxième phase
Pétrir 1 minute en vitesse 2 pour renforcer légèrement le réseau glutineux.
5. Incorporation du sucre
Ajouter le sucre en grains en vitesse 1, juste assez pour bien le répartir sans l’écraser.
6. Pointage
Laisser reposer 1 heure à température ambiante.
7. Division
Diviser la pâte et bouler 26 pâtons de 100 g chacun.
8. Apprêt
Laisser lever 1 h 30 entre 24 et 26°C.
9. Cuisson
Cuire dans le gaufrier environ 2 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et un caramel léger autour du sucre perlé.
Astuces pour des gaufres de Liège parfaites
-
Garder les ingrédients très froids pour éviter une pâte trop molle.
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Ne pas trop travailler le sucre en grains pour conserver son croquant.
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Graisser légèrement le gaufrier si nécessaire pour un joli caramel uniforme.
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Pour une version encore plus gourmande, ajouter un peu de vanille ou de cannelle dans la pâte.
Idée gourmande
Servez ces gaufres encore tièdes avec une noisette de beurre salé, une cuillère de pâte à tartiner maison ou un simple voile de sucre glace. Tu peux également faire une gaufre façon snickers avec une ganache chocolat et des cacahuètes caramélisées. Pour un brunch, elles sont parfaites accompagnées de fruits frais et d’un bon café latte.
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Et toi, avec quoi manges-tu tes gaufres ? Plus gaufre liégeoise ou bruxelloise ? Dis moi ça en commentaire.