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Qu’est-ce que les cinnamon rolls ? Les cinnamon rolls sont des brioches roulées originaires de Scandinavie et rendues populaires en Amérique du Nord. Elles sont reconnaissables par leur pâte briochée filante garnie d’un mélange riche en beurre, en sucre et en cannelle. Elle sont ensuite enroulées pour former de jolies spirales. Après cuisson, elles sont souvent recouvertes d’un glaçage sucré réalisé avec du sucre glace et, parfois, avec...
Qu’est-ce que la brioche Nanterre ? La brioche Nanterre est une brioche traditionnelle française reconnaissable à sa forme composée de plusieurs petites boules alignées dans un moule rectangulaire. Elle est caractérisée par une mie filante, son goût riche en beurre et sa texture incroyablement moelleuse ! Il ne faut pas se louper sur le pétrissage qui est compliqué avec la forte proportion de beurre. Elle ravira les petits...
Qu’est-ce que le batbout ? Le batbout est un pain traditionnel marocain, souvent appelé “pain à la poêle”. Contrairement aux pains cuits au four, il est cuit directement dans une poêle, ce qui lui donne une texture moelleuse avec une fine croûte légèrement dorée. Très populaire au Maroc, le batbout est apprécié car il est multitâche !! Tu peux le garnir aussi bien avec des préparations salées que...
Qu’est-ce qu’une baguette de tradition française ? La baguette de tradition française est une recette encadrée par un décret de 1993 qui garantit sa qualité et son authenticité. Contrairement à une baguette classique, elle ne contient aucun additif ni améliorant. Elle est fabriquée uniquement à partir de farine de blé, d’eau, de sel et de levure ou de levain. Ce qui la distingue particulièrement, c’est sa fermentation plus...
Une recette anti-gaspi Les croissants aux amandes, c’est une des meilleures façons de donner une seconde vie aux croissants ou pains au chocolat de la veille. Plutôt que de les jeter lorsqu’ils deviennent un peu secs, on les transforme en une nouvelle viennoiserie. Eh oui, je suis sûr que comme moi, tu ne savais pas que lorsque tu mangeais un croissant ou un pain au chocolat aux amandes,...
En boulangerie, la farine et la levure ne sont pas les seuls ingrédients qui influencent la qualité du pain et des pâtisseries. L’eau, le sel, les matières grasses, le sucre, les œufs et le lait jouent aussi un rôle déterminant. Ils impactent la texture, le goût, la fermentation et la conservation. L’eau : rôle et impact L’eau déclenche toutes les réactions chimiques lors de la fabrication du pain...