Qu’est-ce qu’une baguette de tradition française ?
La baguette de tradition française est une recette encadrée par un décret de 1993 qui garantit sa qualité et son authenticité. Contrairement à une baguette classique, elle ne contient aucun additif ni améliorant. Elle est fabriquée uniquement à partir de farine de blé, d’eau, de sel et de levure ou de levain.
Ce qui la distingue particulièrement, c’est sa fermentation plus lente, qui permet de développer des arômes plus complexes, ainsi qu’une mie bien alvéolée et une croûte fine et croustillante. C’est la baguette que tu retrouves le plus souvent chez les artisans boulangers. Moi je la préfère à la baguette blanche !
Tu peux retrouver la recette de la baguette de tradition directement sur ma chaine Youtube
Ingrédients pour 3 baguettes
- 500 g de farine de tradition française
- 320 g d’eau
- 76 g de levain liquide
- 9 g de sel
- 4 g de levure fraîche de boulanger
- 20 g d’eau de bassinage
Préparation du levain liquide (optionnel)
Prépare ton levain liquide environ 4 jours avant la réalisation de la recette. Assure-toi qu’il soit bien actif le jour du pétrissage.
L’utilisation du levain est optionnelle, tu peux t’en passer mais c’est quand même mieux avec 🙂
Étapes de la recette
1. Mélange et autolyse
Dans un grand saladier ou le bol de ton robot :
- Mélange la farine et les 320 g d’eau jusqu’à complète absorption.
- Couvre et laisse reposer pendant 30 minutes (autolyse).
2. Pétrissage
- Ajoute le sel, la levure fraîche et le levain liquide.
- Pétris à vitesse lente pendant 8 à 10 minutes.
- Incorpore les 20 g d’eau de bassinage durant les 2 dernières minutes.
3. Pointage et fermentation
- Laisse pointer la pâte pendant 30 minutes à température ambiante.
- Fais un rabat pour renforcer le réseau de gluten.
- Place la pâte dans un récipient.
- Mets au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
4. Division et préfaçonnage
- Divise la pâte en 3 pâtons d’environ 310 g.
- Réalise un préfaçonnage long.
5. Détente
- Laisse reposer 20 minutes à température ambiante.
6. Façonnage
- Façonne les pâtons en baguettes sans trop dégazer la pâte.
7. Apprêt
- Laisse lever pendant 45 minutes à température ambiante.
Cuisson des baguettes
- Préchauffe ton four à 270°C.
- Ajoute de la vapeur d’eau au moment d’enfourner.
- Fais cuire jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et une croûte croustillante.
Refroidissement
À la sortie du four, laisse refroidir les baguettes sur une grille pour conserver tout leur croustillant.
Conseils pour réussir tes baguettes
- Utilise une farine de qualité adaptée à la tradition française.
- Respecte les temps de fermentation pour développer les arômes.
- La vapeur est essentielle pour une belle croûte.
- Manipule la pâte avec douceur lors du façonnage pour garder une mie bien alvéolée.
Avec un peu de patience, tu peux faire chez toi de véritables baguettes de tradition française comme en boulangerie.
Tu n’as pas besoin d’avoir beaucoup de matériel, faut juste accepter de préparer la recette la veille pour avoir du pain chaud le jour J.
Cette recette au levain te permettra d’obtenir un résultat proche de celle de ton boulanger, et … qui sait… peut être même (légèrement) meilleure.
Dis moi en commentaire si la recette te plait !
A bientôt 😉