Rien ne vaut l’arôme chaleureux d’un pain de mie maison qui sort du four, avec sa mie douce, filante et incroyablement moelleuse. Cette texture unique ne doit rien au hasard : elle vient d’une méthode japonaise devenue incontournable en boulangerie artisanale, le Tangzhong.
Le Tangzhong, tel qu’on le connaît aujourd’hui, a été popularisé à Taïwan au début des années 2000 grâce au livre 65°C Bread Doctor d’Yvonne Chen. Cette méthode consiste à cuire un mélange de farine et de liquide jusqu’à 65°C pour créer un roux qui retient mieux l’humidité, donnant un pain plus moelleux et plus durable. Elle s’inspire toutefois d’une technique japonaise plus ancienne appelée Yudane, qui consiste à ébouillanter une partie de la farine. Le Tangzhong n’est donc pas seulement une méthode taïwanaise moderne, mais une évolution raffinée d’un savoir-faire japonais traditionnel.
Si tu recherches un pain de mie maison régulier, gonflé, ultra-moelleux et capable de se conserver mieux que n’importe quel pain du commerce, cette recette est faite pour toi.
Ingrédients pour 2 pains d’environ 500 g
Moules : 25 × 9 × 9 cm
Tangzhong
-
50 g de farine de gruau
-
300 g de lait entier
Pâte à Pain de Mie
-
500 g de farine de gruau
-
55 g de lait entier froid
-
350 g de Tangzhong
-
25 g de sucre
-
25 g de levure fraîche
-
25 g de beurre
-
10 g de sel
Préparation
1. Préparer le Tangzhong
-
Chauffer le lait et la farine dans une casserole.
-
Mélanger jusqu’à atteindre environ 60°C.
-
Le mélange doit s’épaissir nettement.
-
Faire refroidir puis placer au réfrigérateur entre 1 h et 12 h.
2. Pétrissage
-
Pétrir 5 minutes en vitesse 1.
-
Puis 6 minutes en vitesse 2.
-
Le réseau de gluten doit être fort, souple et élastique.
-
Température de fin de pétrissage : 23–25°C.
3. Pointage
-
Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
4. Division et Préfaçonnage
-
Diviser en 2 pâtons d’environ 500g chacun
-
Bouler légèrement.
5. Détente
-
Laisser reposer 15 minutes.
6. Façonnage
-
Dégazer chaque pâton.
-
Étaler en rectangles
-
Réaliser un pliage « tour simple ».
-
Faire un quart de tour et étaler à nouveau.
-
Rouler chaque pâton.
-
Déposer 1 pâton par moule graissé.
7. Apprêt
-
Laisser lever 1 heure entre 24 et 27°C.
8. Cuisson
-
Cuire à 220°C avec buée pendant 18 minutes.
9. Ressuage
-
Démouler immédiatement à la sortie du four et laisser refroidir sur grille.
Astuces pour un Pain de Mie Réussi
-
La farine de gruau apporte une extensibilité idéale pour une mie filante.
-
Le Tangzhong peut être préparé la veille pour gagner du temps.
-
Si la pâte chauffe trop pendant le pétrissage, la placer quelques minutes au réfrigérateur.
-
Pour une croûte plus dorée, badigeonner de lait avant cuisson.
Délicieux en version gourmande : omelette, fromage, persil, ail, beurre, bacon.
Idée de recette
Pour une version salée ultra-gourmande, fais revenir des lardons au beurre, ajoute du persil haché et un peu de fromage râpé. Prépare des œufs brouillés bien crémeux, puis assemble le tout entre deux tranches de pain de mie légèrement toastées. Simple, mais incroyablement bon.
Ce pain de mie japonais offre un moelleux incomparable et une conservation exceptionnelle grâce à la technique du Tangzhong. Que ce soit pour des toasts, un sandwich travaillé ou un petit-déjeuner gourmand, il apporte une texture douce et filante difficile à égaler. Une recette idéale pour ceux qui veulent retrouver à la maison la qualité des pains de mie artisanaux. Tu peux l’utiliser aussi bien pour le petit déjeuner que pour un brunch sympa.
Tu peux également trouver une recette de pain de mie plus traditionnelle en cliquant ici.
Et toi, quel pain de mie aimes-tu ? N’hésite pas à laisser un commentaire ou à nous donner ta recette !