Rien ne vaut le plaisir de réaliser ses propres tortillas maison : fines, souples, légèrement dorées et dotées d’un parfum irrésistible de céréales et de miel. Leur texture tendre, qui ne casse pas au pliage, en fait la base idéale pour des tacos généreux, des wraps maison ou même des quesadillas ultra fondantes. Une recette simple pour un résultat digne des meilleures taquerías.
Un peu d’histoire autour de la tortilla
Nées en Amérique centrale il y a plusieurs millénaires, les tortillas constituent l’un des piliers de la cuisine mexicaine. À l’origine réalisées avec de la masa de maíz (farine de maïs nixtamalisé), elles ont rapidement évolué selon les régions et les cultures, donnant naissance à deux grandes familles : les tortillas de maïs et les tortillas de blé.
Ces dernières, très populaires dans le nord du Mexique, ont vu le jour lorsque la culture du blé a été introduite par les colons espagnols. Leur texture plus douce et leur goût neutre en font aujourd’hui un support polyvalent, parfait pour les tacos, burritos, fajitas et autres créations gourmandes.
Aujourd’hui, la tortilla est devenue une véritable icône culinaire mondiale, autant appréciée dans la street-food que dans la cuisine maison. La réaliser soi-même permet de retrouver cette texture souple et ce goût authentique que l’on ne retrouve que rarement dans les versions industrielles.
Ingrédients pour 8 tortillas de 110 g
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Farine T65 | 500 g |
| Eau | 165 g |
| Sel | 9 g |
| Miel | 40 g |
| Poudre à lever | 2 g |
| Levain liquide | 100 g |
| Huile de tournesol | 60 g |
Température de base : 54–58 °C
Préparation
1. Incorporation
Verser tous les ingrédients directement dans la cuve du batteur.
2. Frasage
Mélanger 3 minutes en vitesse 1 pour obtenir une pâte homogène.
3. Pétrissage
Pétrir 6 minutes en vitesse 2.
Objectif : obtenir une pâte ferme, lisse et souple.
4. Température de pâte
Vérifier qu’elle atteint environ 24°C.
5. Division
Diviser en 8 pâtons de 110 g chacun, puis bouler soigneusement.
6. Façonnage
Aplatir chaque boule au rouleau pour former une galette de 30 cm de diamètre et environ 1 mm d’épaisseur.
La clé : une épaisseur régulière pour une cuisson uniforme.
7. Cuisson
Cuire chaque tortilla 10 secondes par face dans une poêle très chaude, sans matière grasse.
Elle doit légèrement souffler et prendre quelques taches dorées.
8. Ressuage
Déposer immédiatement les tortillas entre deux feuilles de sopalin pour conserver leur moelleux et éviter qu’elles ne sèchent.
Astuces pour des tortillas parfaites
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Utiliser une farine T65 plutôt qu’une farine blanche classique apporte un goût plus riche et une meilleure tenue.
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Le miel améliore la souplesse : ne le remplace pas si tu veux garder cette texture flexible.
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Ne cuits pas trop longtemps : une surcuisson les rendra cassantes
Idée gourmande (version quesadillas)
Réalise des quesadillas maison ultra fondantes : garnis une tortilla chaude de cheddar ou de mozzarella, ajoute quelques lamelles de poulet grillé, un peu de maïs, une pointe de piment ou de jalapeños, puis referme et fais dorer quelques minutes dans une poêle. Le fromage fond, la tortilla croustille légèrement… un vrai bonheur à partager (ou pas !).
N’hésite pas à tester différentes garnitures pour les tortillas, tu peux même les utiliser comme des wraps…
Retrouve sur le blog plein d’autres recettes du monde, je te laisse parcourir !
Hasta luego.