Qu’est-ce que le batbout ?
Le batbout est un pain traditionnel marocain, souvent appelé “pain à la poêle”. Contrairement aux pains cuits au four, il est cuit directement dans une poêle, ce qui lui donne une texture moelleuse avec une fine croûte légèrement dorée.
Très populaire au Maroc, le batbout est apprécié car il est multitâche !! Tu peux le garnir aussi bien avec des préparations salées que sucrées, moi personnellement, je l’utilise qu’avec du salé.
Son goût particulier réside dans l’utilisation de la farine de blé dur fine !
Tu peux retrouver la recette du batbout directement sur ma chaine youtube.
Ingrédients pour 6 batbouts
- 320 g d’eau
- 7 g de levure fraîche de boulanger
- 30 g de sucre
- 400 g de farine T55
- 50 g de farine complète T150
- 50 g de semoule de blé dur
- 10 g de sel
- 50 g d’huile d’olive (bassinage)
Étapes de la recette
1. Pétrissage
Dans la cuve de ton robot ou dans un saladier :
- Ajoute l’eau, la levure, le sucre, les deux farines, la semoule et le sel.
- Mélange pendant 4 minutes à vitesse lente.
- Pétris ensuite 7 minutes à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Incorpore l’huile d’olive durant les 2 dernières minutes (bassinage).
La pâte doit être souple, légèrement molle, mais non collante.
2. Pointage
- Laisse reposer la pâte pendant 45 minutes à température ambiante.
3. Division et façonnage
- Divise la pâte en 6 pâtons d’environ 140 g.
- Boulage : forme des boules régulières.
- Laisse détendre pendant 10 minutes sous un linge, sur un plan légèrement fariné.
- À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisse chaque boule en disque d’environ 11 cm de diamètre et 1 cm d’épaisseur.
- Dépose les disques sur un linge sec et couvre.
4. Apprêt
- Laisse lever entre 1 heure et 1 heure 30 à température ambiante.
Cuisson des batbouts
- Fais chauffer une poêle à feu moyen.
- Dépose les batbouts sans ajouter de matière grasse.
- Retourne-les régulièrement pour une cuisson homogène.
- Ils doivent gonfler légèrement et prendre une belle coloration dorée.
Refroidissement
Laisse refroidir les batbouts sur une grille pour éviter l’humidité et conserver leur texture moelleuse.
Conseils pour réussir tes batbouts
- Ne farine pas trop le plan de travail pour garder une bonne texture.
- Respecte les temps de repos pour obtenir des pains bien gonflés.
- Une cuisson douce et régulière permet d’éviter de brûler l’extérieur tout en cuisant l’intérieur.
Conclusion
Le batbout est une excellente alternative au pain classique, facile à réaliser et très polyvalent. Avec cette recette, tu peux préparer des pains maison moelleux, parfaits pour accompagner tes repas ou réaliser de délicieux sandwichs.