Qu’est-ce que la brioche Nanterre ?
La brioche Nanterre est une brioche traditionnelle française reconnaissable à sa forme composée de plusieurs petites boules alignées dans un moule rectangulaire.
Elle est caractérisée par une mie filante, son goût riche en beurre et sa texture incroyablement moelleuse !
Il ne faut pas se louper sur le pétrissage qui est compliqué avec la forte proportion de beurre. Elle ravira les petits et les grands du petit-déjeuner au goûter, nature ou accompagnée de confiture (ou de nutella).
Tu peux retrouver la recette directement sur ma chaine youtube.
Ingrédients
Levain-levure (la veille)
- 1,5 g de levure fraîche
- 140 g de lait
- 150 g de farine T45
Pâte à brioche
- 100 g d’œuf (environ 1,5 gros œuf)
- 87 g de jaunes d’œufs (environ 4 à 5 jaunes)
- 30 g de levure fraîche
- 350 g de farine T45
- 57 g de sucre
- 18 g de vergeoise
- 10,5 g de sel
- 294 g de beurre froid
Étapes de la recette
1. Préparation du levain-levure (la veille)
- Mélange le lait, la levure et la farine.
- Filme et laisse fermenter pendant 12 heures à température ambiante.
2. Pétrissage
- Dans la cuve de ton robot, ajoute le levain, les œufs, les jaunes, la levure, la farine, les sucres et le sel.
- Pétris jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
- Incorpore le beurre froid coupé en morceaux.
- Continue le pétrissage jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante et élastique.
3. Pointage
- Laisse la pâte reposer 40 minutes à température ambiante.
- Place ensuite au réfrigérateur pendant 1 heure.
4. Façonnage
- Divise la pâte en 2 pâtons d’environ 620 g.
- Boule chaque pâton et laisse détendre 10 à 15 minutes.
- Divise ensuite chaque pâton en 6 portions et forme des boules.
- Dispose-les dans un moule rectangulaire pour réaliser une brioche Nanterre.
5. Apprêt
- Laisse pousser pendant 1 heure 30 à environ 28 °C.
Cuisson de la brioche Nanterre
- Dore la brioche à l’œuf pour obtenir une belle coloration.
- Enfourne à 150 °C en chaleur tournante pendant environ 25 minutes.
- La brioche doit être bien dorée et cuite à cœur.
Refroidissement
Démoule la brioche dès la sortie du four et laisse-la refroidir sur une grille pour conserver tout son moelleux.
Conseils pour réussir ta brioche Nanterre
- Utilise un beurre de qualité pour un goût optimal.
- Respecte les temps de pétrissage pour développer une belle mie filante.
- La pâte doit être bien élastique et le réseau glutineux bien développé avant d’ajouter le beurre.
La brioche Nanterre est un grand classique de la pâtisserie française mais tu verras qu’il existe de nombreuses recettes de brioche !
Si tu en as une à partager, n’hésite pas à me l’envoyer où à la mentionner en commentaire !