Qu’est-ce que les cinnamon rolls ?
Les cinnamon rolls sont des brioches roulées originaires de Scandinavie et rendues populaires en Amérique du Nord.
Elles sont reconnaissables par leur pâte briochée filante garnie d’un mélange riche en beurre, en sucre et en cannelle. Elle sont ensuite enroulées pour former de jolies spirales.
Après cuisson, elles sont souvent recouvertes d’un glaçage sucré réalisé avec du sucre glace et, parfois, avec du fromage frais type Philadelphia.
Ingrédients pour 6 cinnamon rolls
Pâte à brioche
- 150 g de farine de gruau
- 350 g de farine T65
- 150 g d’œufs froids
- 150 g de lait entier
- 60 g de sucre
- 20 g de levure de boulanger
- 9 g de sel
- 150 g de beurre
Crème à la cannelle
- 150 g de beurre
- 40 g de cassonade
- 18 g de cannelle
- 45 g de fécule de maïs
Glaçage
- 375 g de sucre glace
- 90 g d’eau
- 4 g de cannelle
Étapes de la recette
1. Pétrissage
- Dans la cuve de ton robot, frise tous les ingrédients sauf le beurre pendant 5 minutes à vitesse lente.
- Pétris ensuite 6 à 8 minutes à vitesse rapide jusqu’à obtenir un bon réseau glutineux.
- Ajoute le beurre puis pétris à vitesse lente pendant 6 à 8 minutes.
- Veille à ne pas dépasser une température de pâte de 26 °C.
2. Pointage
- Laisse reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
- Réalise un rabat.
- Place la pâte au congélateur pendant 30 minutes pour la raffermir.
3. Abaisse et détente
- Abaisse la pâte en un rectangle de 40 x 24 cm sur environ 4 mm d’épaisseur.
- Laisse détendre 30 minutes.
4. Préparation de la crème à la cannelle
- Mélange le beurre pommade avec la cannelle, la cassonade et la fécule de maïs jusqu’à obtenir une crème homogène.
5. Façonnage
- Étale la crème uniformément sur la pâte.
- Plie la pâte en deux dans la longueur.
- Coupe en bandes.
- Twiste chaque bande puis forme les rolls.
- Dépose-les dans des moules légèrement graissés.
6. Apprêt
- Laisse lever entre 1 heure 30 et 2 heures à température ambiante.
Cuisson des cinnamon rolls
- Préchauffe ton four à 150 °C.
- Fais cuire pendant environ 15 minutes.
- Les rolls doivent rester moelleux et légèrement dorés.
Glaçage et finition
- Chauffe légèrement le mélange eau, sucre glace et cannelle, puis laisse tiédir.
- Trempe les cinnamon rolls dans le glaçage.
- Replace-les au four à 90 °C pendant 5 minutes pour fixer le glaçage.
Refroidissement
Laisse refroidir les cinnamon rolls sur une grille pour préserver leur texture.
Conseils pour réussir tes cinnamon rolls
- Utilise un beurre de qualité pour un goût plus riche.
- Respecte les températures pour éviter de faire fondre le beurre dans la pâte.
- Le passage au froid facilite le façonnage.
- Ne surcuis pas trop les rolls pour garder un cœur bien moelleux.
Cette viennoiserie gourmande et réconfortante peut être faite avec d’autres épices ou garnitures si tu n’aimes pas la cannelle.
Tu es plus team rolls scandinave ou rolls américain ?