La flammekueche, aussi appelée tarte flambée, est une spécialité emblématique d’Alsace. Son nom vient de l’alsacien Flàmmeküeche, littéralement « tarte cuite à la flamme ». À l’origine, elle n’était pas pensée comme un plat à part entière, mais comme un test de température du four à pain : on étalait une pâte très fine, on la garnissait rapidement, puis on l’enfournait quelques minutes pour vérifier que le four...

Cette recette de pizza napolitaine repose sur une fermentation directe de 24 heures, sans aucun préferment (pas de poolish, biga ou levain).Tout le travail se fait à partir d’un pétrissage maîtrisé, d’un faible dosage en levure et d’un enchaînement précis des temps de fermentation. Cette méthode permet d’obtenir une pâte légère, digeste et très aromatique, tout en restant fidèle à l’esprit de la pizza napolitaine traditionnelle, avec une...