BLOG
- Tous les articles
- Boulangerie Pâtisserie
- Examen CAP
- Motivation
- Recettes
- Reconversion
- Tests et avis
- Back
- Recettes CAP Boulanger
- Recettes de pains
- Recettes Viennoiserie
- Recettes Pâtisserie
- Recettes Pizza
- Recettes du monde
- Recettes de base
N’importe quelle personne ayant du succès, N’importe quel leader ou visionnaire Ne s’est pas fait tout seul, Derrière chaque grand nom, Il y a un cercle de personnes ayant cru en lui. Il y a un mentor lui a transmis sa sagesse,un ami qui lui a donné du courage,un partenaire qui lui a apporté de la perspective.Tu vois peut-être un visage dans la lumière,mais dans l’ombre il y a...
Je te présente la recette du pain viennois, idéale pour l’examen du CAP Boulanger. Ce pain entre dans la catégorie des « pains spéciaux » et sa réalisation est simple. Elle n’est pas non plus très chronophage. Traditionnellement, on utilise des moules à viennois, mais tu peux très bien le réaliser sur une simple plaque à pâtisserie. Ingrédients pour la pâte à pain viennois Ingrédients Quantité Farine de gruau T45...
Rien ne vaut le plaisir de réaliser ses propres tortillas maison : fines, souples, légèrement dorées et dotées d’un parfum irrésistible de céréales et de miel. Leur texture tendre, qui ne casse pas au pliage, en fait la base idéale pour des tacos généreux, des wraps maison ou même des quesadillas ultra fondantes. Une recette simple pour un résultat digne des meilleures taquerías. Un peu d’histoire autour de...
La Gaufre de Liège : riche, fondante et caramélisée Rien ne vaut le parfum irrésistible d’une gaufre de Liège chaude, encore caramélisée sur les bords, avec son cœur moelleux et son sucre perlé qui fond légèrement à la cuisson. Cette spécialité venue de Belgique repose sur une pâte levée briochée particulièrement gourmande, enrichie en beurre et en sucre en grains. Une vraie douceur traditionnelle, parfaite pour un goûter...
La fabrication d’un levain naturel, sans levure fraîche de boulanger, repose sur la fermentation sur des ferments sauvages et bactéries, présents naturellement dans les ingrédients utilisés. Créer son levain, c’est réalisé une culture d’une flore microbienne (levures sauvages et bactéries). Les levures vont créer du gaz carbonique alors que les bactéries créeront de l’acidité lactique ou acétique. Le levain sera plus lactique ou acétique en fonction du type...
Rien ne vaut l’arôme chaleureux d’un pain de mie maison qui sort du four, avec sa mie douce, filante et incroyablement moelleuse. Cette texture unique ne doit rien au hasard : elle vient d’une méthode japonaise devenue incontournable en boulangerie artisanale, le Tangzhong. Le Tangzhong, tel qu’on le connaît aujourd’hui, a été popularisé à Taïwan au début des années 2000 grâce au livre 65°C Bread Doctor d’Yvonne Chen....