ALIMENTATION EN ÉNERGIE ÉLECTRIQUE
Electrocution : Contact entre un individu et un courant électrique provoquant la mort
Electrisation : Contact entre un individu et un courant électrique provoquant des blessures plus ou moins graves
Dispositif de sécurité concernant l’alimentation en énergie électrique des locaux professionnels :
- Le disjoncteur différentiel: coupe l’électricité lors d’une fuite de courant électrique, par ex à cause d’une électrocution ou d’un court-circuit. Il s’installe entre le disjoncteur général et la ligne à protéger.
- Fusible : résistance au courant électrique qui chauffe. Si le courant devient trop intense, le fusible surchauffe et fond provoquant la coupure du courant.
- Isolant électrique: matériau qui ne laisse pas passer le courant électrique
- La prise de terre: évacue le courant électrique vers la terre en cas de défaut d’isolement
- Dispositif d’arrêt d’urgence: interrupteur du circuit électrique d’urgence coupant le circuit
ALIMENTATION EN COMBUSTIBLES
Eléments de sécurité liés à l’utilisation du gaz dans les locaux professionnels :
- Vanne d’arrêt : sert à ouvrir ou fermer complètement la section d’une conduite
- Détecteur alarme : détecteur émet une alarme pour vous avertir de la présence de gaz dangereux
- Porte coupe-feu
- Ventilation: permet d’apporter de l’air neuf, d’évacuer l’air vicié et les polluants
ALIMENTATION EN EAU FROIDE
Eau potable : Elle doit être limpide, inodore, incolore, avec un goût neutre et ne pas nuire à la santé
- Pas d’agents pathogènes (bactéries, virus, protozoaires etc.)
- Pas d’éléments chimiques indésirables ou toxiques (plomb etc.)
- Pas plus de 2g/L de minéraux
- pH entre 6,5 et 9
Solution pour une utilisation raisonnée de l’eau :
- Consommer moins en surveillant et réparant les fuites
- Limiter le temps des douches et éviter les bains
- Arroser quand il fait frais
- Poser un régulateur
- Privilégier les appareils peu gourmands en eau
- Récupérer l’eau de pluie
- Ne pas laisser couler le robinet
Dureté de l’eau (titre hydrométrique exprimé en °f) : quantité de carbonates de calcium et de magnésium en solution dans l’eau
- Eau douce : peu calcaire
- Eau dure : forte en calcaire
Adoucissement de l’eau : éliminer l’excès de calcaire dans une eau dure est nécessaire si la dureté est supérieure à 35°f. L’eau dure passe par un container contenant des résines qui retiennent le calcium et libère une nouvelle substance (du sodium)
Conséquence d’utilisation d’une eau dure :
- Sur les aliments : ternissement des légumes verts
- Sur les équipements : disfonctionnement des machines à cause du calcaire, perte d’efficacité
- Sur la peau : dessèchement
ÉVACUATION DES MATIERES USÉES
Collecte des eaux usées :
- Assainissement individuel:
- Fosse septique : décante et liquéfie les matières solides
- Réseau de canalisation
- Assainissement collectif:
- Tout à l’égout
- Station d’épuration : traite les eaux usées avant de les rejeter dans le milieu naturel
- Dégrillage et tamisage : retirer les éléments insolubles
- Dessablage : décantation
- Dégraissage
Tri sélectif des déchets : consiste à trier les déchets en fonction de leur nature pour qu’ils puissent être dirigés vers une filière de traitement adéquate et être recyclés.
SALUBRITÉ DES LOCAUX PROFESSIONNELS
Facteurs de salubrité des locaux professionnels :
- Air
- Hygrométrie
- Température
Hygrométrie : taux d’humidité optimal se situe entre 40 % et 60 %
- Humidité trop élevée :
- Transpiration excessive
- Développement des moisissures
- Humidité trop faible :
- Asséchement des voies respiratoires
- Risque d’infection
Atmosphère confinée : lieu où la ventilation, le renouvellement de l’air ambiant, n’est pas ou peu assurée
- Manque d’oxygène
- Exposition aux contaminants aéroportés
- Exposition aux germes
Sources de pollution dans un local professionnel :
- Gaz de combustion : dioxyde de carbone et monoxyde de carbone (si combustion incomplète), vapeurs graisseuses, fumées
- Humidité excessive.
- Farine et poussières en suspension.
- Emanations des produits d’entretien
Solutions pour limiter la pollution :
- Renouveler l’air : la ventilation suffisante, adéquate, non contaminante et non gênante.
- Séparer appareils de cuisson et reste du laboratoire → minimiser diffusion de l’humidité et chaleur.
- Prévoir une hotte aspirante au-dessus des plans de cuisson.
MATÉRIAUX UTILISÉS DANS LE SECTEUR PROFESSIONNEL
Sol :
- Propriétés: antidérapant, facilement nettoyable, étanche et légèrement en pente
- Matériaux: Carrelage et joints en résine
Murs :
- Propriétés: lisses, éviter la prise de poussière
- Matériaux : carrelage, plaque PVC, plaque polyester ou inox à côté des zones de chaleur
Plafonds : facilement nettoyable, démontables, légers, résistants au feu et à des températures élevées
Plan de travail :
- Propriété : lisse
- Matériaux: inox, verre, plastique
Qualité des matériaux :
- Etanche
- Non absorbant
- Lavable
- Non toxique
- Limiter la propagation du feu
Matériaux de choix :
- Acier inoxydable :
- Solide
- Facile d’entretien
- Résistant aux produits chimiques et à l’usure
- Ne laisse aucune particule nocive sur
- Inconvénient : sensible aux rayures, prix élevé
- Marbre