Une recette anti-gaspi
Les croissants aux amandes, c’est une des meilleures façons de donner une seconde vie aux croissants ou pains au chocolat de la veille. Plutôt que de les jeter lorsqu’ils deviennent un peu secs, on les transforme en une nouvelle viennoiserie. Eh oui, je suis sûr que comme moi, tu ne savais pas que lorsque tu mangeais un croissant ou un pain au chocolat aux amandes, tu mangeais en fait une viennoiserie non vendue !
Le principe est simple : on les imbibe d’un sirop pour leur redonner du moelleux, puis on les garnit d’une crème d’amande avant de les repasser au four. Résultat, des croissants fondants à l’intérieur, légèrement croustillants sur le dessus, et surtout bien riches en goût.
Une recette anti-gaspillage, facile à faire, et qui permet de se régaler sans rien perdre.
Ingrédients
Pour la pâte d’amandes
- 10 croissants ou pains au chocolat de la veille
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre
- 100 g de poudre d’amande
- 2 œufs
- Vanille
Pour le sirop
- 500 g d’eau
- 250 g de sucre
Pour la décoration
- Amandes effilées
- Sucre glace
Préparation
1. Préparation de la crème d’amande
Dans un saladier, travailler le beurre mou jusqu’à obtenir une texture souple.
Ajouter le sucre et mélanger jusqu’à incorporation complète.
Incorporer les œufs, puis mélanger de nouveau.
Ajouter la poudre d’amande ainsi que la vanille, puis mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène.
Transférer la crème d’amande dans une poche à douille.
2. Préparation du sirop
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre.
Retirer du feu et laisser tiédir.
3. Montage
Couper les croissants en deux dans le sens de la longueur.
Les plonger rapidement dans le sirop afin de les imbiber légèrement.
Garnir l’intérieur de crème d’amande à l’aide de la poche à douille.
Refermer les croissants, puis étaler une fine couche de crème d’amande sur le dessus.
Parsemer d’amandes effilées.
4. Cuisson
Préchauffer le four à 200°C.
Enfourner pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les croissants soient bien dorés.
5. Finition
À la sortie du four, laisser tiédir légèrement puis saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Après, il n’y a plus qu’à les savourer ! C’est une petite bombe calorique mais c’est tellement bon.
Tu peux, bien sûr, customiser un petit peu en rajoutant des petites pépites de chocolats mais n’en rajoute pas trop selon moi… rien de mieux que la simplicité !
Est-ce que tu penses qu’il y a d’autres recettes utilisées par les boulangers et pâtissiers pour éviter de jeter les invendus ?
Ou peut -être que toi tu as une idée pour recycler certaines recettes, n’hésite pas à le partager si c’est le cas.
Allez, bonne dégustation !