Gourmande, fondante et intensément parfumée, la tarte aux noix de pécan et sirop d’érable est un dessert emblématique d’inspiration nord-américaine. Son appareil riche au sirop d’érable, à la vanille et à la cannelle contraste parfaitement avec le croquant des noix de pécan et le croustillant de la pâte sucrée. Une tarte généreuse, idéale pour les amateurs de desserts réconfortants et puissants en goût.
Ingrédients
Pâte sucrée
-
150 g de sucre glace
-
100 g de beurre
-
1 œuf
-
10 g d’eau
-
250 g de farine T55
Appareil aux noix de pécan
-
250 g de noix de pécan
-
60 g de beurre salé
-
100 g de sucre cassonade
-
1 c. à soupe de maïzena
-
3 œufs
-
125 g de sirop d’érable
-
75 g de sirop de glucose
-
½ c. à café de cannelle
-
2 c. à soupe de vanille
-
Fleur de sel
Astuce : si tu veux faire une recette totalement à l’américaine, remplace le sirop d’érable et de glucose par du sirop de maïs brun !
Procédé
-
Préparer la pâte
Préchauffe le four à 200°C.
Fonce la pâte sucrée dans un moule à tarte et place-la au freezer le temps de préparer l’appareil. -
Torréfier les noix
Torréfie 80 g de noix de pécan au four pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien parfumées. -
Réaliser l’appareil
Mélange le beurre ramolli avec le sucre cassonade.
Ajoute le sirop d’érable et le sirop de glucose, puis incorpore les œufs, la maïzena, la vanille, la cannelle et une pincée de fleur de sel.
Termine en ajoutant les 80 g de noix de pécan torréfiées. -
Montage
Verse la préparation sur le fond de tarte, puis dispose harmonieusement les cerneaux de noix de pécan restants sur le dessus. -
Cuisson
Enfourne 15 minutes à 200°C.
Recouvre ensuite la tarte d’une feuille d’aluminium, baisse le four à 180°C et poursuis la cuisson environ 45 minutes.
L’appareil doit être légèrement pris, tout en restant fondant. -
Refroidissement
Laisse complètement refroidir la tarte avant de la découper. Mettre quelques cristaux de fleur de sel sur le dessus.
Si la texture te semble encore un peu trop souple, place-la quelques heures au réfrigérateur.
Origine de la tarte aux noix de pécan
La tarte aux noix de pécan, aussi appelée Pecan Pie, est une spécialité emblématique des États-Unis, particulièrement du sud du pays. La noix de pécan est originaire d’Amérique du Nord et était déjà consommée par les peuples amérindiens bien avant l’arrivée des colons.
La version moderne de cette tarte s’est popularisée au début du XXᵉ siècle, notamment avec l’utilisation du sirop (souvent de maïs à l’origine), ici revisité avec du sirop d’érable pour une saveur plus authentique et raffinée.
Conseils de dégustation et astuces
Cette tarte se déguste idéalement à température ambiante ou légèrement fraîche. Son goût riche se marie parfaitement avec une crème fouettée peu sucrée ou une glace vanille.
Pour un résultat encore plus gourmand, tu peux ajouter une touche de bourbon dans l’appareil. Une recette parfaite pour les desserts d’automne et d’hiver, ou pour proposer une alternative généreuse aux tartes classiques.
La recette est quand même TRES sucrée, parfaite pour te donner de l’énergie avant un bon entrainement de course ou de musculation !
Quel est ton dessert nord américain préféré ?