La tarte Bourdaloue est un grand classique de la pâtisserie française. Elle associe une pâte sucrée croustillante, une crème d’amande fondante et des poires juteuses délicatement parfumées. Élégante et généreuse, cette tarte est aussi appréciée pour sa simplicité que pour son goût authentique, ce qui en fait un dessert incontournable aussi bien à la maison qu’en vitrine de pâtisserie.
Ingrédients
Pâte sucrée
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150 g de sucre glace
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100 g de beurre
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1 œuf
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10 g d’eau
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250 g de farine T55
Crème d’amande
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50 g de beurre
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50 g de sucre
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1 œuf
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50 g de poudre d’amandes
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5 g de farine T55
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Vanille
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5 g de rhum
Garniture et finition
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6 demi-poires au sirop
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Nappage abricot
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Amandes effilées
Procédé
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Préparer la pâte sucrée
Mélange le beurre et le sucre glace, puis ajoute l’œuf, l’eau et la farine. Abaisse la pâte et fonce un cercle à tarte de 22cm. -
Réaliser la crème d’amande
Crème le beurre et le sucre. Incorpore l’œuf, puis ajoute la poudre d’amandes, la farine, la vanille et le rhum jusqu’à obtenir une texture homogène. -
Montage
Garnis le fond de tarte avec la crème d’amande, puis dispose harmonieusement les demi-poires. -
Cuisson
Enfourne à 180°C pendant environ 35 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. -
Finition
Une fois la tarte refroidie, nappe à froid avec le nappage abricot et parsème d’amandes effilées.
Pourquoi cette tarte s’appelle Bourdaloue ?
La tarte Bourdaloue doit son nom à la rue Bourdaloue, située à Paris, où se trouvait au XIXᵉ siècle la célèbre pâtisserie Lesserteur, considérée comme l’inventrice de cette recette. Le nom Bourdaloue fait lui-même référence au père Louis Bourdaloue, prédicateur renommé de l’époque. Avec le temps, cette tarte est devenue un symbole de la pâtisserie parisienne classique, transmise de génération en génération.
Conseils de dégustation et astuces pour réussir ta tarte Bourdaloue
Cette tarte Bourdaloue aux poires et crème d’amande se déguste aussi bien tiède que froide. Tu peux l’accompagner d’une crème anglaise ou d’une boule de glace vanille pour encore plus de gourmandise.
Pour varier les plaisirs, n’hésite pas à torréfier légèrement les amandes effilées ou à remplacer le rhum par un autre alcool comme l’amaretto. Une recette intemporelle, parfaite pour un dessert maison, une vitrine de pâtisserie ou un contenu vidéo gourmand.
Et toi, quelle est ta tarte aux fruits préférée ?