Si tu es dans la même situation que moi, tu vas passer le CAP Boulanger cette année entre mai et juin.
L’objectif de cet article est de te faire un point clair et précis sur l’examen et ses épreuves.
Je pars du principe que tu as un niveau équivalent ou supérieur au CAP et donc que tu es dispensé des épreuves comme les mathématiques, le français….
Tu vas donc avoir deux types d’épreuves, les épreuves théoriques et l’épreuve pratique.

Les épreuves théoriques

– La PSE (Prévention Santé Environnement) qui est une épreuve écrite de 1 heure. Elle concerne la culture scientifique et s’organise autour de 4 grandes thématiques :
* l’individu responsable de son capital santé (système de santé, sommeil, activité physique, addictions, sexualité, infection sexuellement transmissible, alimentation adaptée à son activité)
* l’individu responsable dans son environnement (ressources en eau, risques majeurs, ressources en énergie, bruit au quotidien)
* l’individu dans son milieu professionnel, impliqué dans la prévention des risques (contrats de travail, santé et sécurité au travail, prévention dans une activité de travail, prévention dans un risque spécifique au métier, risques liés à l’activité physique du métier, acteurs et organismes de prévention, suivi médical des salariés et vaccination, gestion des situations d’urgence)
* l’individu consommateur averti (assurance, budget, achats)
– La culture professionnelle qui est une épreuve écrite de 2 heures. Elle concerne les acquis et les notions liés au métier de boulanger.

L’épreuve pratique

Elle dure 7 heures et est décomposée en 2
– 30min pour remplir une fiche technique correspondant à une commande sur le pain courant ou le pain de tradition française. Il y a également un organigramme a remplir
– 6h30 pour réaliser la commande. Cette commande va varier en fonction des sujets mais il y aura 4 types de produits à faire dont certains seront obligatoirement présents :
* Le pain courant ou le pain de tradition française avec apport en pâte fermentée. C’est la plus grosse partie de la commande car c’est celle qui se fera à partir de 4 à 6kg de farine alors que les autres commandes seront forcément d’1 kg. Il faudra produire : baguettes, baguettes avec épis, pains longs, pains avec deux formes régionales, petit pains avec trois formes régionales. Le poids des pains est évidemment indiqué sur le sujet.
* Les pains spéciaux : à partir de 1kg de farine il faudra produire soit du pain complet, du pain de campagne, du pain de mie ou du pain viennois. Les formes, le poids sont fournis dans le sujet.
* La pâte levée feuilletée : à partir d’1kg de farine il faudra produire 12 croissants, 12 pains au chocolat, 12 pains au raisin. A savoir que la crème pâtissière est fournie. Le beurrage et le tourage sont faits au rouleau alors que l’abaisse finale est faite au laminoir
* Le pain brioché ou le pain au lait : à partir de 1kg de farine, il faudra produire des grosses pièces (tresses 1, 2, 3 branches ou couronne), ou des petites pièces (animaux, tresses, navette, boules sucrées)

Bien entendu, pour l’épreuve pratique il faut avoir son matériel et une tenue professionnelle (avec les chaussures).

Je reviendrai, dans un autre article, sur la question de l’organigramme qui se fait en début d’épreuve pratique, le but est d’agencer les différentes recettes sans qu’elles ne se chevauchent.

J’espère que l’article est assez clair, tu trouveras sur le blog l’ensemble des cours de culture professionnelle et de PSE.

Tu peux aussi retrouver les différentes recettes qui vont te permettre de réaliser l’épreuve pratique le jour J en te rendant sur https://dubleuauble.com/recettes/. Elles sont nommées « Recette CAP ».

N’hésite pas à revenir vers moi si tu vois des coquilles ou si tu as des questions !