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Le pain de campagne fait partie des pains courants traditionnels. Il se caractérise par un mélange de farine de tradition T65 et de farine de seigle T85, associé à de la pâte fermentée, qui apporte arômes, conservation et caractère.C’est une recette incontournable pour le CAP Boulanger, il fait partie de la catégorie « pains spéciaux ». Il a des façonnages variés (miche, tabatière, vaudois, marguerite). 💡 Astuce CAP : la...
Cette recette de pizza napolitaine repose sur une fermentation directe de 24 heures, sans aucun préferment (pas de poolish, biga ou levain).Tout le travail se fait à partir d’un pétrissage maîtrisé, d’un faible dosage en levure et d’un enchaînement précis des temps de fermentation. Cette méthode permet d’obtenir une pâte légère, digeste et très aromatique, tout en restant fidèle à l’esprit de la pizza napolitaine traditionnelle, avec une...
La tarte Bourdaloue est un grand classique de la pâtisserie française. Elle associe une pâte sucrée croustillante, une crème d’amande fondante et des poires juteuses délicatement parfumées. Élégante et généreuse, cette tarte est aussi appréciée pour sa simplicité que pour son goût authentique, ce qui en fait un dessert incontournable aussi bien à la maison qu’en vitrine de pâtisserie. Ingrédients Pâte sucrée 150 g de sucre glace 100...
La levure boulangère est un ingrédient vivant essentiel pour la fermentation du pain. Ce champignon microscopique, appelé Saccharomyces cerevisiae, transforme les sucres en CO₂ et en alcool éthylique, permettant à la pâte de gonfler. On parle ici de fermentation alcoolique. Attention à ne pas la confondre avec la levure chimique, qui n’agit pas par fermentation. C’est une réaction chimique de type acide-base qui agit lorsqu’elle est humidifiée. Les...
Gourmande, fondante et intensément parfumée, la tarte aux noix de pécan et sirop d’érable est un dessert emblématique d’inspiration nord-américaine. Son appareil riche au sirop d’érable, à la vanille et à la cannelle contraste parfaitement avec le croquant des noix de pécan et le croustillant de la pâte sucrée. Une tarte généreuse, idéale pour les amateurs de desserts réconfortants et puissants en goût. Ingrédients Pâte sucrée 150 g...
Laisse-moi te dire quelque chose. Le progrès n’est pas une destination, c’est un voyage. Trop de personnes pensent que le succès est une montagne qu’on ne grimpe qu’une seule fois. Mais la vie ne fonctionne pas comme ça. Le jour où tu arrêtes de progresser, d’apprendre, c’est le jour où la vie commence à te dépasser. Tu vois, le plus grand drame, ce n’est pas l’échec. C’est de...