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Outil indispensable pour tout amateur de pain, de pizza ou de viennoiseries, le pétrin facilite grandement le travail des pâtes. Il existe une multitude de modèles sur le marché : des pétrins à spirale, des bras plongeants, mais aussi des robots pâtissiers équipés de crochets. Aujourd’hui, je vous propose un retour d’expérience sur ma dernière acquisition : le pétrin Ooni Halo Pro. Ayant également utilisé un KitchenAid Artisan...
Mardi 7 octobre 2025, 2h30 : hier j’ai posé un jour de congé, ça faisait longtemps que je n’avais pas eu deux jours de repos de suite. Ca fait du bien, même si le réveil du mardi est toujours difficile. Je sais que mardi rime avec viennoiserie, et que je vais faire de la pâte levée feuilletée aujourd’hui. Arrivé sur place, j’enfile ces chaussures de sécurité qui font...
Tu ne peux pas contrôler le chaos, Mais tu peux contrôler ce qui t’enlèves ta paix intérieure. Tu peux choisir de rester concentré, Chaque fois que tu travailles sur tes objectifs, tu vas ressentir la tentation, Tu entendras cette petite voix qui te diras que ça peut attendre, Que tu as besoin d’une pause. C’est à ce moment-là que la plupart des gens abandonnent. Mais pas toi. Plus...
Recette phare du CAP Boulanger, la production de pâte levée feuilletée tombera forcément le jour J ! Et je pense que c’est la plus délicate car il va falloir réaliser le feuilletage dans une ambiance qui sera certainement assez chaude car les examens se passent souvent en mai/juin. L’utilisation du laminoir n’est autorisée que pour l’abaisse finale, donc il va falloir jouer du rouleau. Il faudra produire 12...
Mardi 30 septembre 2025, 2h30 : c’est reparti pour une semaine qui va de nouveau être épuisante physiquement avec peu de sommeil en perspective. J’ai encore une opération policière demain matin, je vais donc me lever tôt deux fois de suite avec une journée en continue jusqu’au soir. Pas de quoi entamer mon moral, le mardi c’est pâte levée feuilletée, ce qui signifie préparation de viennoiseries ! J’arrive...
Comme tu le sais sans doute pas, je suis un grand fan de sport. Collectifs, individuels, peu importe : dès qu’il y a un ballon, que ça bouge et qu’il y a un peu de compétition.. je suis partant. J’ai grandi avec les films de Stallone, Van Damme et Schwarzy, alors forcément, j’ai toujours aimé les sports de force. En 2014, j’ai passé un BPJEPS de coach sportif...