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La pâte levée feuilletée (PLF) est l’une des épreuves incontournables du CAP Boulanger. Elle permet de réaliser les viennoiseries classiques : croissants, pains au chocolat et pains aux raisins. Cette préparation demande rigueur, patience et maîtrise du froid, surtout pendant la période d’examen (souvent en mai ou juin) où la chaleur peut compliquer le feuilletage. Lors de l’épreuve, tu devras produire 12 croissants, 12 pains au chocolat et...
Mardi 30 septembre 2025, 2h30 : c’est reparti pour une semaine qui va de nouveau être épuisante physiquement avec peu de sommeil en perspective. J’ai encore une opération policière demain matin, je vais donc me lever tôt deux fois de suite avec une journée en continue jusqu’au soir. Pas de quoi entamer mon moral, le mardi c’est pâte levée feuilletée, ce qui signifie préparation de viennoiseries ! J’arrive...
Comme tu le sais sans doute pas, je suis un grand fan de sport. Collectifs, individuels, peu importe : dès qu’il y a un ballon, que ça bouge et qu’il y a un peu de compétition.. je suis partant. J’ai grandi avec les films de Stallone, Van Damme et Schwarzy, alors forcément, j’ai toujours aimé les sports de force. En 2014, j’ai passé un BPJEPS de coach sportif...
23 septembre 2025, 2h30 : réveil difficile, je sais que cette semaine va être rude. Demain, je vais devoir me lever tôt une nouvelle fois mais pas pour aller à la boulangerie… pour mon travail. J’ai un gros dossier à sortir. Mais ça n’entame pas mon moral, je suis toujours content de me rendre à mon stage. Le journal que je tiens risque de se raccourcir un peu...
Tu dois apprendre à aimer l’inconfort. Tu dois entraîner ton esprit à endurer ce que ton corps veut fuir. Chaque fois que tu entres dans l’inconfort, tu sculptes la force, la discipline et la résilience. Tu construis quelque chose que personne ne pourra jamais t’enlever. C’est ça qui distingue l’extraordinaire de l’ordinaire. C’est ça qui distingue ceux qui rêvent de ceux qui agissent. Quand le réveil sonne et que...
Ici, je te présente la recette d’une fabrication incontournable pour le CAP Boulanger : la pâte levée. Elle peut se transformer en pain au lait ou en pain brioché. Le pain au lait est plus simple à réaliser, car il contient moins de beurre, ce qui facilite la formation du réseau de gluten et rend la pâte plus malléable. Le procédé reste identique pour les deux recettes, et...