Quand on parle de boulangerie, tout commence par un ingrédient essentiel : la farine. C’est un produit qui semble simple, mais ses caractéristiques influencent profondément la texture, le goût et la réussite d’un pain ou d’une viennoiserie. Découvrons ensemble ce qui se cache vraiment derrière ce produit de base. 🌾 Qu’est-ce que la farine ? La farine la plus couramment utilisée est la farine de blé, riche en...

Qu’est-ce qu’un préferment ? Un préferment est une préparation intermédiaire utilisée en boulangerie avant de réaliser la pâte finale du pain.Il s’agit d’un mélange de farine, d’eau et d’un agent de fermentation (levure ou levain), que l’on laisse fermenter en amont avant de l’incorporer à la pâte principale. En quelque sorte, le préferment agit comme un « starter » qui va amorcer le travail de la fermentation, enrichir...