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La fabrication d’un levain naturel, sans levure fraîche de boulanger, repose sur la fermentation sur des ferments sauvages et bactéries, présents naturellement dans les ingrédients utilisés. Créer son levain, c’est réalisé une culture d’une flore microbienne (levures sauvages et bactéries). Les levures vont créer du gaz carbonique alors que les bactéries créeront de l’acidité lactique ou acétique. Le levain sera plus lactique ou acétique en fonction du type...
Rien ne vaut l’arôme chaleureux d’un pain de mie maison qui sort du four, avec sa mie douce, filante et incroyablement moelleuse. Cette texture unique ne doit rien au hasard : elle vient d’une méthode japonaise devenue incontournable en boulangerie artisanale, le Tangzhong. Le Tangzhong, tel qu’on le connaît aujourd’hui, a été popularisé à Taïwan au début des années 2000 grâce au livre 65°C Bread Doctor d’Yvonne Chen....
Sois sérieux. C’est la première étape. C’est la base.Il n’y a pas de secret, pas de raccourci, pas de magie qui puisse remplacer cette décision.Tu dois décider, là, maintenant, que ta vie compte. J’ai 35 ans, et laisse moi te dire une chose :c’est passé vite. Comme ça, en un clin d’œil.Un jour, tu crois que tu as tout le temps du monde,et le suivant, tu regardes en...
Rien ne vaut le parfum réconfortant des cookies qui sortent du four. Moelleux à cœur, légèrement croustillants sur les bords et ultra-chunky, comme chez Levain Bakery, ces cookies maison sont un véritable plaisir pour les papilles. Avec des morceaux généreux de chocolat et de noix, cette recette de cookies maison est idéale pour se régaler au goûter ! Pour ceux qui ne connaissent pas encore, Levain Bakery est une...
Quand on parle de boulangerie, tout commence par un ingrédient essentiel : la farine. C’est un produit qui semble simple, mais ses caractéristiques influencent profondément la texture, le goût et la réussite d’un pain ou d’une viennoiserie. Découvrons ensemble ce qui se cache vraiment derrière ce produit de base. 🌾 Qu’est-ce que la farine ? La farine la plus couramment utilisée est la farine de blé, riche en...
Qu’est-ce qu’un préferment ? Un préferment est une préparation intermédiaire utilisée en boulangerie avant de réaliser la pâte finale du pain.Il s’agit d’un mélange de farine, d’eau et d’un agent de fermentation (levure ou levain), que l’on laisse fermenter en amont avant de l’incorporer à la pâte principale. En quelque sorte, le préferment agit comme un « starter » qui va amorcer le travail de la fermentation, enrichir...